Como todo en la vida, hay distinciones y diferencias de calidades. Ciertas personas lo notarán, ciertas no. Ciertas personas pagarán por ese salto cualitativo y ciertas optarán por otras alternativas.

Pero la cuestión es entender qué es el Café de Especialidad y si podemos notar esa divergencia.

El café tiene distintas calidades y se las clasifica a partir de puntajes que realizan personas estudiosas del tema, denominadas Catadores. También existen diferentes personas catadoras según la variedad del café, esto es, están aquellas que catan la variedad Arábica, llamadas Q Graders y las que se encargan de la Robustas, Q Robustas, ya que cada variedad tiene sus características particulares.

Técnicamente el café de especialidad es aquel que supera los 80 puntos en una cata profesional. Siguiendo ciertos protocolos para evaluar atributos como aroma, sabor, cuerpo, retrogusto, etc y detectar ciertos defectos que generen que estas características disminuyan su puntaje.

Speciality Coffee Association

Existe la asociación internacional fundada en 1982, por sus siglas SCA, que realizó una clasificación de las calidades según su puntaje:

En este último rango también existen diferenciaciones entre lo que son cafés comerciales, cafés con muchos defectos, cafés instantáneos, etc.

Por otra parte podemos distinguir al Café de Especialidad con el cuidado y la atención que se intenta lograr en toda la cadena de producción y distribución. Desde programas para desarrollo en plantaciones, inversiones en equipamiento, cuidados en la distribución, tostado, almacenaje, barismo y atención al cliente por nombrar algunas. Cada etapa influye en la bebida final y en esto hace incapié el Café de Especialidad.

             Foto por Nathan Dumlao en Unplash

Desde el Club de Café te proponemos que te des lugar a probar el Café de Especialidad, recibiendo distintos orígenes, distintos cafés, métodos de preparación y descubriendo nuevas experiencias sensoriales.

También recomendamos visitar Cafeterías de Especialidad degustando distintos cafés y métodos de preparación, desde un espresso, un flatwhite a métodos de filtrado.

Si estás en Argentina y particularmente, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podés visitar a nuestros amigos de La Cafeteguía donde tenés para elegir distintas cafeterías tanto notables como de Especialidad. 

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