La línea rotativa es un binomio de granos colombianos, encabezada por un grano con proceso de fermentación prolongada, un tratamiento que está marcando cierta tendencia en el mercado de cafés de especialidad. Así como en una época hubo mucha demanda del beneficio honey (que aún persiste, por cierto), actualmente ese protagonismo lo tienen los fermentados. La explicación de la relevancia, tanto para uno como para el otro, es similar: las características de sabor que generan.

El proceso de fermentación otorga un cuerpo más complejo que se traduce, sencillamente, en sabores a frutas maduras, como su nombre hace presumir. A su vez, tiene mayor densidad, cualidad que se percibe en la zona alta de la nariz, y es más persistente en el retrogusto. Se trata de un ejemplar cultivado en la finca Samaria, familia de caficultores de la que ya hemos presentado el Decaf algunos meses atrás. Dadas sus características, será parte de la línea Rotativa y, para quienes quieran probarlo, tendremos cata abierta con la comunidad.

Está acompañado por otro grano de la familia Samaria, este último cultivado en la región de Caldas. A diferencia del primero, este tiene el perfil más típico de los colombianos, marcado por una acidez más brillante. Comparte ciertas similitudes en cuanto al cuerpo y el retrogusto, ya que es un café consistente y con sabor perdurable, pero al beberlo se siente más ligero. De todas formas, ambos son ejemplares ideales para espressos solos o para disfrutarlos en métodos de filtro. Este último, además, abre la línea estable.

Lo secunda el Émerald, un café brasileño que se destaca por su cuerpo intenso, producto de la curva de tueste aplicada. Cultivado a 1200 metros de altitud, algo superior que el promedio de aquel país para cafés de especialidad, es una fusión natural de las variedades Catucai y Catuai con beneficio natural, lo que significa que las cerezas de café se secan al sol y realzan los atributos naturales del grano. Por sus características naturales y de tueste, se integra bien en preparaciones de café con leche.