Valle del Cauca es un grano proveniente del municipio de Sevilla, situado en los andes colombianos. Es un grano de altura pero tiene una acidez mucho más sutil en comparación con otros cultivados a similar altitud. Quienes elijan prepararlo en métodos de filtro podrán observar que se caracteriza al inicio por sus notas dulces y cómo irá mutando paulatinamente hacia esa acidez floral, lo que le confiere un carácter distinto a medida que pierde temperatura. Ejemplar de cuerpo complejo que también se destaca (¡y mucho!) en espresso.