El grano que encabeza la línea rotativa es fruto del trabajo de pequeños agricultores nucleados en la Cooperativa Mixta Cosecha Verde Limitada (COMICOVEL), quienes cultivan de forma orgánica y sostenible en las montañas de Opalaca, Honduras. Este café nos ofrece un perfil afrutado con notas delicadas de chocolate con leche, caramelo, almendra y un toque refrescante de limón.

COMICOVEL no solo se esfuerza por fortalecer prácticas sostenibles de cultivo en los cafetales sino también por un enfoque amplio: la cooperativa es el resultado del proyecto Cosecha Azul, un programa coordinado por Catholic Relief Services, que promueve la gestión agroforestal responsable y la productividad de pequeños agricultores dentro de cuencas hidrográficas críticas en Centroamérica.

La línea rotativa se complementa con un grano que ya hemos presentado hace dos meses y del que destacamos su particular nota a jengibre en la fragancia. Cultivado y cosechado específicamente en el municipio de Huayopata, un pequeño sector de los Andes peruanos, dentro del departamento del Cusco. Es un grano aromático, con notas a nueces y frutos secos, chocolate y algo de frutos rojos.

Este café llegó a nuestras manos directamente de su productora y junto a ella hemos hecho las pruebas y desarrollamos la curva de tueste. Es un lote exclusivo para los miembros del Club, por eso lo hemos incorporado nuevamente en la selección del mes, esta vez en ambas líneas, de modo que toda la comunidad lo pudiera disfrutar. Huayopata es, además, el grano que abre la línea estable.

Lo acompaña el Cachoeira, una joya de la región de Minas Gerais, Brasil que hemos bautizado así por la experiencia sensorial que nos brinda, con marcadas notas sensitivas: cacao, frutos secos y caramelo aparecen en primer plano como en todo grano brasileño, pero además cautiva por su fragancia con toques de avellana y destellos de pasas de uva propios de los cafés con procesos de fermentación más complejos.