La línea rotativa está encabezada por el Huila, una denominación de origen, pues hace referencia al departamento homónimo de Colombia, una región andina reconocida por producir algunos de los mejores cafés regionales. Toda la zona, ubicada al suroccidente del país, cuenta con condiciones ambientales privilegiadas que incluyen altitudes de entre 1200 y 1800 metros sobre el nivel del mar, suelos de ceniza volcánica, temperaturas moderadas de 19 a 24 °C, y una precipitación anual de 1800-2000, características que lo convierten en un lugar idóneo para el cultivo de café de especialidad.

Según datos de la Federación Nacional de Caficultores, allí trabajan unas 84.000 familias, quienes normalmente producen cafés lavados con fermentaciones entre 21 y 36 horas y secados naturalmente al sol. Este café es exponente de esa forma de producir y procesar el grano: pasó por el beneficio lavado, con una fermentación controlada, seguida de un cuidadoso secado. En taza, este café ofrece una fragancia intensa con notas dulces y un sabor fresco a manzana. Su perfil sensorial equilibra perfectamente una acidez viva con un cuerpo cremoso.

Está acompañado por un café oriundo de Apolo, en el departamento de La Paz, Bolivia. Allí se sitúa la finca Yanaloma, ejemplo de tradición e innovación en la producción de café de especialidad: dirigida por Roberto Mendoza, uno de los pioneros en el cultivo de café en Bolivia, esta finca familiar ha adoptado técnicas de semi-mecanización, es decir, incorporación de tecnología que incrementa la eficiencia en la cosecha y el beneficio pero sin sacrificar la calidad artesanal del proceso completo que es parte de la identidad.

A menor altura que su compañero de la línea Rotativa, este café se caracteriza por un perfil sensorial más ligero, que incluye notas a cacao, vainilla y té verde. Su baja acidez y su cuerpo equilibrado lo hacen agradable al paladar. El proceso de beneficiado incluye un estacionamiento de 72 horas en tanques de agua. Apolo es el café destacado, además, de la línea estable, que completa su presentación con el Émerald.

El Émerald es un café brasileño que se destaca por su cuerpo intenso, producto de la curva de tueste aplicada. Cultivado a 1200 metros de altitud, algo superior que el promedio de aquel país para cafés de especialidad, es una fusión natural de las variedades Catucai y Catuai con beneficio natural, lo que significa que las cerezas de café se secan al sol y realzan los atributos naturales del grano. Este método de secado ayuda a mantener intactas las características intrínsecas del café, generando una experiencia sensorial notable.

En cuanto a su perfil de sabor, el Émerald presenta notas dulces y frutos secos, como castaña, cacao y chocolate amargo, que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un café con cuerpo y matices intensos. Ofrece un espresso de gran estructura que combina muy bien en preparaciones con leche.