Este mes inauguramos las líneas diferenciadas y quienes decidieron cambiar a la rotativa se encontrarán con la dupla Etiopía/Colombia. En cuanto al primero, además de su encanto nativo, se trata de un café que marca la diferencia desde sus atributos: seduce por su perfume cítrico, con notas muy nítidas a limón, una cualidad positiva que se percibe en el aroma del blooming y a los costados de la lengua en boca.

Para aprovechar esa acidez suave, una buena decisión sería infusionarlo en métodos de goteo, como la V60 o Chemex. Igualmente, en Prensa y Aeropress también aflora esa brillantez y, además, se obtiene más cuerpo con un grano que de por sí es ligero, entre sus características naturales y la curva de tueste aplicada. En espresso se obtiene una bebida de características similares, aunque es más difícil apreciar su nota cítrica distintiva.

El grano colombiano resultará, por el contrario, una bebida más robusta, de cuerpo más estructurado y acidez marcada, especial para espresso -donde resaltan sus notas a frutos secos- y métodos de inmersión. Será el que encabeza dupla Colombia/Brasil, selección presentada para quienes optaron por la línea estable. Su compañero, proveniente de los cerros de Minas, contrasta por su cuerpo ligero y resulta en una bebida amable.